750 grammes
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Chablis 2007 Vincent Dauvissat.

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Dans un premier temps franchement austère il aura besoin de temps, quelques jours en fait, pour s'ouvrir sur des notes de citron confit, des touches grillées, de la fleur d'oranger sans oublier ce côté coquille d'œuf propre au terroir. La bouche est franche avec un milieu de bouche vif et nette sur une minéralité grasse. La finale reprend l'attaque pour finir tendue, propre, nette mais toujours un peu pointue. Pas la race d'un 1er cru mais un beau village ciselé et précis qui pourra, devra encore vieillir plusieurs années pour s'exprimer pleinement. Quid dans ce cas de l'apogée des 1ers et grands crus ! Ne pas toucher dans les 10 ans qui viennent.....15/20

Stéphane

Tag(s) : #Le Chablisien et l'Yonne

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