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Repas du 17 novembre 2016 à la Vignette (Koenigshoffen) avec les membres du Club de Dégustation de la Wantzenau. Soirée façon Paulée, avec des apports divers et variés.
Si Joëlle est toujours en salle, en cave, au bar avec son sourire et un grand professionnalisme, Jean-Claude Tamayo est aujourd’hui seul maitre de la cuisine du restaurant. Même si depuis le début de l’aventure il était avec Joëlle l’inspiration de la carte, il gère aujourd’hui l’intégralité des compositions culinaires. Et oui, on peut tenir un restaurant gastronomique à 2, faire des déjeuners aux rapports Q/P exceptionnels, des diners très inspirés sur une carte qui évolue souvent.
On peut même être premier dans Tripadvisor Strasbourg depuis des mois, marquant ainsi la solide reconnaissance des clients chouchoutés.
Mais on ne débarque pas dans un restaurant à 12 personnes sans demander un menu unique, sinon comment discuter sur les accords mets/vins !
Voici donc notre menu !
Courge Butternut rôtie aux épices douces/ Yaourt au sésame/ Citron vert/ Coriandre/ Gel de topinambour
Filet de saumon d’Ecosse Label Rouge confit en cuisson douce/ Risotto de chou-fleur/ Vierge céleri-pignons/ Moules et coques en marinière citronnée
Côte de veau de lait rôtie/ Panais en textures/ Endive braisée à l’orange/ Girolles/ Sauce vin jaune-Yuzu
Ananas infiltré et glacé au sirop/ Tartare d’ananas à la coriandre/ Glace et caramel coco/ Fromage blanc acidulé
Nez assez complexe sur les fruits jaunes et une touche de cailloux. La bouche est ample, sapide et franche sur une bonne matière et de beaux amers. Manque un peu de fraicheur pour parfaire le tableau. 14,5/20
Nez très mûr, riche sur des fruits exotiques. La bouche est moelleuse dans un style ½ sec sur une acidité longue et fine mais c’est le grain du vin qui est remarquable, d’une grande élégance, d’une belle pureté, pas la moindre mauvaise note dans ce vin. 18/20
Nez à point sur des notes de coquille d’huitre, de menthe fraiche et de plastique, senteur que je trouve souvent dans les chardonnays. La bouche est grasse, épicées, chaude et tendre avec une belle profondeur et de la force dans la minéralité. Un vin plein de sève miraculé de ce millésime parfois pataud voire lourdaud en blanc. 15,5/20
Nez très épicé sur un fond de pomme fraiche, du poivre. L’ensemble s’ouvre dans la soirée. La bouche est grasse dans un très beau jus tout en générosité dans un profil sec mais un peu haut en alcool. Longueur moyenne mais le reste y est. Belle découverte. 16,5/20
Nez fumé, réduit typé fleurs blanches. La bouche est franche mais l’ensemble est un peu pale à la suite du Savennières. 13/20
Nez évolué, viandé avec des touches de 4 épices. La bouche est ample et généreuse mais ne raconte pas grand chose et pourtant il parle fort. 13,5/20
Nez fermé comme tous les Angles que je bois de ce domaine, plutôt floral, rose. La bouche est assez stricte, dense et juteuse, ferme mais pleine de vie. Il en ressort un vin sérieux, qui ne manque pas d’élégance mais qu’il faudra encore attendre. Les vins de Côte de Nuits du domaine semblent plus immédiats. 17/20
Nez sur une superbe oxydation, noix verte touche de cuir digne d’Hermes ou Prada. La bouche est ample, grasse sur une acidité franche mais précise, retour du cuir neuf en bouche. Hors norme, un vin d’horloger ! 19/20
Nez fermé sur des notes sudistes, olive et garrigue. La bouche est sérieuse, ferme plutôt robuste avec de la puissance, de l’alcool et un coté austère que le temps devra lisser. 15/20 mais à revoir plus tard.
Belle soirée organisée par Pierre Radmacher avec son club dans un restaurant que j’affectionne particulièrement tenu par des épicuriens, des travailleurs qui ne lâchent rien pour toujours respecter les convives avec leurs travails.
Stéphane