Soirée thématique sur la Corée au Domaine Schoenheitz

Nouvelle soirée (30 juin 2023) chez le vigneron au Domaine Schoenheitz mais surtout première soirée à thème pour le nouveau propriétaire du domaine, Dominique et Henri ayant décidé de passer la main à Jérôme.

Le thème de cette soirée est La Corée avec une série de bouchées concoctées par le restaurant Jalmogoyo à Mulhouse.

Chose assez étonnante mais raccord avec le thème, la présence majoritaire de gewurztraminer et l’absence total de riesling, de quoi lancer assez rapidement les débats sur les cépages alsaciens.

La soirée se passe comme souvent en cave , entre cuves inox et fûts de chêne.

Mise en bouche en attendant les derniers participants :

Crémant « 2020 » 22 mois de lattes.

Nez discret sur des notes fraîches et élégantes, plutôt sur les fleurs. Mousse grasse structure large avec des amers fins. Crémant gourmand, facile d’approche avec une belle franchise. Toujours une belle réussite au domaine.

Alsace sec 2021 et Haemul Pajeon

50% muscat, 30% sylvaner, 20% chasselas.

Nez sur le muscat assez discret, les autres cépages le composant n’étant pas forcément les plus exubérants de la région. Bouche lisse et souple sur une acidité pointue dans un grain délicat. Un vin très facile d’approche, un rien canaille et très désaltérant.

Accord ton sur ton sur le côté souple et charnu avec le plat.

Pinot blanc val saint Grégoire 2020 et Gun Mandu

Nez torréfié sur des classiques fruits blancs. Bouche ample et sphérique d’un beau volume avec une acidité pointue. Ensemble encore une fois gourmand avant une finale fraîche avec un retour de la tension. Un classique du domaine qui réussi chaque année.

Accord sur la générosité avec l’acidité finale qui souligne la sauce soja.

Gewurztraminer holder 2018 Dakgangieon

Nez classique sur les fruits exotiques avec des épices. Bouche très ample et grasse avec du mordant, une certaine richesse mais dans la maîtrise. Un gewurztraminer un rien stérotypé aromatquement mais d’une belle présence en bouche.

L’accord est encore une fois ton sur ton, la mâche corpulente du beignet de poulet est accompagnée avec vigueur et franchise par le vin qui se fait plus sec en accompagnement.

Gewurztraminer Linsenberg 2018 Salade 3 légumes et gingembre

Nez pur, plus racé et plus complexe sur les épices. Attaque acidulée avec un beau moelleux fin et racé. Un vin qui garde de l’allonge sur les épices sans trace d’amertume, reprenant le côté pur du nez. Le vin de la soirée.

Aromatiquement ça colle mais pas convaincant sur la structure qui reste trop riche malgré l’absence totale d’amertume pour accompagner les salades. Cela reste un très beau vin de terroir.

Gewurztraminer mélodie d’octobre 2018 Ojingeobokkeum

Nez très puissant sur les épices, curcuma. Attaque ample et puissante immédiatement soulagé par une acidité mordante.

Très belle accord sur le piquant et le gewurztraminer tient largement le débat.

Pinot gris holder 2018 Taro mochi

Nez discret plutôt torréfié. Bouche à l’opulence maîtrisée dans un profil demi sec et une acidité fondue. L’opulence relative de ce Holder va chercher le coté un peu farineux et pâteux du Mochi japonais.

Je n’avais aucun doute sur la réussite de cette soirée et encore moins sur les gewurztraminers du domaine, l’absence de riesling permet même d’avoir un autre regard sur la région.

On cherche toujours un second au riesling, certain le trouve dans le pinot noir, d’autres dans le pinot gris, je suis rassuré de penser depuis longtemps que l’autre grand cépage de la région peut également être vu dans le gewurztraminer, un grand révélateur de terroirs. Sans doute car aucun vigneron ne cherche à le rentrer trop vite et qu’il a donc parfaitement le temps de murir et de révéler les particularités des terroirs. On ne fait jamais un “petit” gewurztraminer de soif, là est le secret.

Stéphane

Quelques autres soirées au domaine.

http://www.stephanew.com/2019/05/soiree-aperitive-au-domaine-schoenheitz-de-wihr-au-val.html

http://www.stephanew.com/2018/05/apero-gourmand-2018-au-domaine-schoenheitz.html