Apéritif

Riesling 2007 - Jean et Guillaume Rapp : Nez de citron, pur et net. Une bouche, elle aussi nette, droite comme un I avec une belle acidité renforçant encore le caractère très sec de ce vin de soif. Pas un monstre de concentration ni de profondeur mais un vin parfaitement vinifié par le jeune qui monte en Alsace. 15/20.

Riesling Grand Cru Kaefferkopf 2007 - Maurice Schoech : Premier millésime avec la mention grand cru pour ce plus ancien terroir cadastré d’Alsace. Le nez est confit, dense sur des notes de fruits jaunes, de beurre frais et de mie de pain. Grande pureté encore une fois pour ce deuxième 2007 de la soirée. La bouche rejoint le nez avec de la densité et de la puissance sur une matière ample et riche mais racé. 15.5/20

Compressé de Foie Gras de Canard et Chutney

Riesling Grand Cru Kastelberg Vendanges Tardives 2006 - Guy Wach : Nez d’orange, de jasmin et de safran. La bouche est douce, avec un beau et fin moelleux. L’acidité est déjà fondue est cette cuvée ce boit déjà bien comme cela. On pourra toutefois l’attendre sans problème. Belle fraicheur. 16/20

Riesling Grand Cru Brand Vendanges Tardives 1995 en Magnum - Zind Humbrecht : Nez de thé, de verveine évoluant sur l’orange amer.  En bouche, l’acidité est magnifique avec une profondeur abyssale. La liqueur n’est pas en reste et le tout est aujourd’hui à point. Une mise spéciale pour Jean Philippe Guggenbuhl, le chef du restaurant. Il n’existe que 12 magnums au monde de ce vin là, dont 11 pleins. 17/20

Filet de Bar de line, Emulsion de Truffe et Chips de Topinambour

Riesling Grand Cru Schlossberg Cuvée Sainte Catherine "L'inédit" 1998 en Magnum - Domaine Weinbach : Nez fruité et fumé. La bouche est riche et moelleuse avec à nouveau cette belle fraicheur des beaux rieslings mûrs. Notes de fleurs blanches. Finale puissante. 16.5/20

Riesling Grand Cru Kitterle 2001 -  Domaines Schlumberger : Nez exotique évoluant sur la pêche et l’abricot puis la banane. La bouche est sèche en attaque avec un joli gras en milieu de bouche appuyé par quelques grammes de résiduels encore perceptibles. Ce Kitterle reste toutefois dans un esprit sec avec un fort extrait sec en finale, autrefois appelé minéralité. Une cuvée à boire sur les 15 prochaines années. 15.5/20

Riesling Les Murailles 1979 - Dopff&Irion : Nez de fleurs sèches et de café. La bouche est très sèche, presque raide à la limite de l’austérité. La longueur est confortable mais le vin est un poil trop vieux surtout lorsque l’on se remémore la fantastique série de sylvaner à la confrérie. 14.5/20

Poitrine de Volaille de Bresse en Pot au Feu

Riesling Grand Cru Hengst 2000 en Magnum – Josmeyer : Nez sur les oranges et autres agrumes. La bouche est droite d’une structure puissante avec une acidité très dense et sapide. L’ensemble reste imposant tout du long. Affaire de style mais nous avons là LE grand riesling alsacien. Un grand et vrai Hengst.17/20

Riesling Grand Cru Altenberg de Bergheim 1995 - Gustave Lorentz : Nez fumé, minéral, sur les agrumes confits. Bouche riche avec une acidité très profonde. Cuvée nette sur le zeste d’agrumes. L’ensemble est également puissant mais moins brutale que le Hengst. 15.5/20

Les Fromages affinés par Jacky Quesnot

Riesling Grand Cru Schlossberg vieilles vignes 1994 en Magnum  - Paul Blanck : Nez sur la nèfle et autre fruits blancs évoluant sur les fruits exotiques. La bouche attaque droite puis arrive un très léger moelleux sur une acidité parfaitement fondue. Belle densité. Léger amer en finale. 16.5/20

Riesling de Rorschwihr Cuvée Yves Vendanges Tardives 2000 - Rolly-Gassmann : Nez sur le pamplemousse. La bouche est riche, moelleuse comme l’indique la mention et l’on perçoit nettement le petit perlant que je retrouve dans les vins de ce domaine. Ce perlant semble contribué pleinement à la fraicheur de ce vin. Il en ressort une VT gourmande et très digeste et surtout très pure, comme tous les vins de ce domaine. 16/20

Soupe d'Agrumes et Passion, verveine citronnée

Riesling Grand Cru Zinnkoepflé Vendanges Tardives 2005 - Seppi Landmann : Nez d’agrume et de pralin. La bouche et fine avec juste ce qu’il faut de moelleux pour s’opposer à une acidité très profonde. Une VT de type aérienne. La finale est longue. 16.5/20

Riesling Vendanges Tardives 2005 - Louis Hauller : Nez de fruits blancs. La bouche est douce et semble plus simple que celle du Seppi. Un peu moins d’élégante aussi. Petit amer en finale. 15/20

Riesling Grand Cru Vorbourg Clos Saint Landelain Sélection de Grains Nobles 1990 - René Muré : Nez de thé, de fleurs d’orangé, le tout un peu vieux. La bouche présente une liqueur un peu heurtée. La bouche semble aussi moins pure et moins structurée. Peut être un peu trop vieux, ou pas à mon gout. 14/20

Une belle soirée pleine de découvertes pour moi, car je ne connaissais aucun des vins servis. Coup de cœur pour le Brand 95 de Zind Humbrecht et dans un autre registre le Hengst 2000 de Josmeyer. Mention spéciale pour le riesling du domaine Rapp, un véritable vin de soif extrêmement bien vinifié.

Stéphane

Amuse bouche

• Muscat Roumain : Nez réduit, fumé sur des notes d’ananas et autres fruits exotiques. L’attaque est un peu marquée par le sucre mais l’acidité du milieu de bouche donne beaucoup de fraicheur et allège considérablement la bouche. La finale est correcte. Un vin plaisant dans le style muscat du cap Corse. 15/20

• Riesling Andlau 2003 Domaine des Marronniers Guy Wach : Nez de cire et d’encaustique évoluant sur des sensations fumés le tout sur des notes de bonbons. La bouche parait simple et un peu courte. Un riesling qu’il faudra certainement finir sans délais. 13.5/20

• Riesling Vent d’Est 2003 Domaine Schlumberger : Nez floral sur le bonbon et les fruits exotiques. La bouche est tendue, franche, presque sèche avec un surplus de profondeur et de complexité par rapport au riesling d’Andlau. Une belle surprise pour ce millésime. 15/20

• Riesling Burg 2003 Gustave Lorentz : Note de cailloux au nez mais les aromes sont discrets. La bouche est vive avec une acidité tranchante à se couper la langue en deux. La perception d’une trame tannique n’arrange pas les choses. Deuxième fois que je croise ce vin et ce n’est toujours pas à mon gout. Par contre il tiendra comme ça 20 ans.13/20

Trio de la Mer

• Riesling Clos de la folie Marco 2006 Domaine Haering : Nez très jeune d’agrumes sur des notes de thé vert. La bouche est massive, bien structuré dans son acidité mais il manque encore d’allonge pour le moment. Prévision d’un bel avenir pour cette quille. 15/20

• Riesling grand cru Sommerberg 1998 Gérard Weinzorn : Nez sur le cuir neuf et le caramel au lait. La bouche est droite et profonde avec un poil d’évolution mais cela reste plus que convenable. A revoir sur une bouteille plus fraiche pour confirmer l’évolution.14.5/20

• Riesling Clos Saint Landelin grand cru Vorbourg 1993 René Muré : Le nez est net et précis sur des aromes de cire, de cuir. La bouche est elle aussi marqué par le beurre et le caramel. La finale est un peu courte pour ce niveau de cru. Un bon vieux riesling sans chichi.14.5/20

Cabillaud sauvage rôti, émulsion de Potiron

• Riesling Pflaenzenreben 1999 Domaine Rolly Gassmann : Nez de terroir, de menthe et d’agrumes. La bouche est ample dans un style sec, même si le réchauffement du vin va nous exposer une autre facette. Un vin très élégant dans un style puissant et précis. Un vrai plaisir que ce riesling qui a très bien absorbé son sucre. 16/20

• Riesling grand cru Hengst 1999 Domaine Josmeyer : Nez d’encaustique et de bonbon trahissant une pointe d’évolution. La bouche est massif, comme souvent sur ce terroir, mais l’acidité assez en retrait ne parvient pas a donner de l’énergie a ce breuvage. L’interrogation de la soirée, nous sommes loin des standards du domaine. 13/20

• Pinot gris Altenbourg cuvée Laurence 1999 Domaine Weinbach : Nez de raisins secs et de truffes blanches. La bouche est riche, douce sur une acidité fine. L’ensemble est un peu lourd pour mon palais mais cette cuvée semble très aboutie dans son style. 14.5/20

Sélection de fromages

• Riesling grand cru Pfersigberg 1988 Kuentz Bas : Nez de pétrole lourd, évoluant rapidement sur la mangue. La bouche est droite sèche et d’une belle profondeur. L’ensemble est frais avec une salinité moyenne et une structure ferme. Une belle surprise. 15/20

• Muscat Altenbourg 1983 Domaine Paul Blanck : Nez herbacé sur la chlorophylle et la menthe. La bouche est sèche, fin avec une complexité moyenne. La finale est longue toujours sur ce registre fin. Un bon vieux muscat, sans esbroufe mais qui se boit sans peine. 14.5/20

• Pinot gris grand cru Wineck Schlossberg 2002 Domaine Paul Spannagel : Nez sur le pain et le champignon. La bouche est riche, structuré mais les notes de champignon nous rappellent le mauvais coté de ce cépage. 13/20

Figues rôties à la Cannelle

• Gewurztraminer sélection vieilles vignes 2005 Domaine des Marronniers Guy Wach : Nez de fleurs blanches et d’épices. La bouche est très grasse avec une matière énorme. Une cuvée pure avec beaucoup de profondeur et de soyeux. La finale est longue. Un superbe vin qui va ravir les amateurs du genre. A boire pour lui-même. 16/20

• Gewurztraminer grand cru Mambourg 1999 Domaine Pierre Sparr : Le nez est très parfumé sur le lys, le jasmin et le chèvrefeuille. La bouche est douce mais plate et sans relief. Le nez est envoutant mais la bouche est quelconque, dommage. 13.5/20

• Gewurztraminer grand cru Pfersigberg 2005 Domaine Odile Weber : Bouteille douteuse.

• Gewurztraminer 2004 Domaine Rolly Gassmann : Nez d’épices douces, de poivre et de nèfle. La bouche est fine et élancée. Pas de lourdeur pour ce gewurztraminer qui joue dans un registre aérien. Une deuxième belle bouteille de ce domaine. Va falloir y retourner vite. 15.5/20

• Gewurztraminer Sélection de grain nobles 2000 : Je n’ai noté que la robe, de couleur acajou brillant. La bouche est grasse avec une digestibilité certaine. 14.5/20

Puisque la mode est au classement, je vais faire le miens. Le duo de Rolly Gassmann, le Riesling de Schlumberger et le gewurztraminer du domaine des marronniers.

L’accord de la soirée…..Les brochettes de gambas du trio de la mer avec le Riesling 93 de Muré, juste parfais.

Stéphane

Journée en deux temps avec une visite in situ du Clos Windsbuhl, sujet de la journée, et un repas dans la fameuse Taverne Alsacienne. 

Nous voilà donc, petite groupe d’amateur au sommet du Clos Windsbuhl, prêt à entendre les explications du maitre des lieux. Entretien pendant plus d’une heure sur l’achat osé de ce Clos dénommé autrefois « la petite Sibérie », les premières vinifications, le replantage des vignes, la culture biodymique. Explication de la préparation 500, c’est une bien curieuse affaire mais la vigne se porte comme un charme. Alors pourquoi pas ??

Nous terminons ce premier chapitre avec un Gewurztraminer Clos Windsbuhl 1996. Un jeunot au nez de fruits exotiques sur un lit d’épice. La bouche est toute en équilibre et l’acidité du terroir me donne déjà l’eau à la bouche et laisse présager de bien jolies bouteilles pour le reste de la soirée. A noter que j’ai longtemps pensé à un Pinot gris avant de voir la bouteille tant l’acidité, bien aidé par le millésime fait oublier le coté plan plan parfois rencontrer avec ce cépage.

La suite est encore plus forte. Arrivé d’Olivier et Léonard Humbrecht au restaurant. Quelques têtes se tournent dans le restaurant mais ce n’est décidément pas en France, et encore moi en Alsace, que ce domaine a le plus de fan.

Mais passons à ce Clos, ou plutôt à sa production sur un repas concocté par notre cuisinié préféré, Jean-Philippe Guggenbuhl.

Le Cocktail de King Crabe et Guacamole

Zind 2004 : Assemblage provenant du clos. Nez de pop corn, de fleur blanche, de miel et d’asperge signalant le millésime. La bouche est charnue, presque ronde en attaque mais l’acidité propre du terroir vient soutenir ce vin.

Riesling Clos Windsbuhl 2006 : Nez d’agrume, floral sur la pomme verte. La bouche est profonde et très dense. On perçoit une toute, mais alors toute petite rondeur de jeunesse mais cela va très vite passer. La bouche reste néanmoins tendue par cette acidité qui vous tient en halène. La finale est déjà longue.

Le Filet de Saint Pierre aux Cèpes d'Ici, Coulis de Mangue et Tandoori

Clos Windsbuhl 1994 : Une cuvée assez rare puisqu’elle ne comporte pas de mention de cépage. Cuvée mystère donc. Passé le léger boisé, le nez est marqué par l’amade, le pop corn, le tilleul. La bouche est grasse et tannique. Parfaitement sèche cette cuvée tient facilement son rang de grand vin et pourrait sans honte se placer au milieu de bourgogne. Manque un epu de longueur mais je chipote.

Pinot gris Clos Windsbuhl 1988 : Un gros doute sur cette cuvée, enfin plutôt son bouchon. La deuxième bouteille montrera la même faiblesse. Passé le TCA, c’est tout de même vers l’encaustique que se tourne ce vin. La bouche est moelleuse, sans lourdeur et très minérale.

Le Homard Breton en Gratin

Pinot gris vendanges tardives clos Windsbuhl 1989 : Nez de crème brulée, d’amande et d’orange. La bouche est grasse avec une acidité moyenne donnant moins de profondeur. Le milieu de bouche est lui très massif.

Pinot gris vendanges tardives clos Windsbuhl 1990 : Nez confit. La bouche est très grasse, ample avec beaucoup de finesse, plus que le 89. Toujours cette acidité vertébrale.

Pinot gris vendanges tardives clos Windsbuhl 1991 : Nez torréfié, sur le moka, le café avec une touche minérale. Trame acide encore plus profonde que le 90. La bouche est minérale, douce et très glissante. Peut être le plus abouti des trois.

La Sélection de Fromages de Jacky Quesnault

Gewurztraminer clos Windsbuhl 1990 : Nez sur les épices. La bouche est très fine, presque sèche dans l’esprit même s’il contient des SR. L’acidité est très fine et à nouveau remarquable pour le cépage. L’équilibre marque ce vin.

Riesling 1967 et Muscat 1967 : Bouteilles d’une autre époque, celle de la famille Meyer à laquelle appartenait le clos avant le rachat par les Humbrecht. Le riesling propose encore quelque chose. Fin rancio, bouche droite qui le rapproche d’un vieux jaune. Le muscat et lui bien mort, sur le champignon pas vraiment frais. A noter que les bouteilles n’étaient pas particulièrement en forme avec des niveaux assez bas surtout pour le muscat.

Le Gratin d'Agrumes, Minestrone d'Ananas au Safran et Sorbet

Gewurztraminer vendanges tardives clos Windsbuhl 2001 : Nez de poivre. La bouche est puissante, grasse mais un peu chaude. Cette bouteille reste toutefois très pure.

Pinot gris vendanges tardives clos Windsbuhl 1994 : Nez très élégant de mandarine confite. La bouche est liquoreuse, très fraiche avec un coté aérien certain. La finale est longue sur de beaux amers.

Riesling sélection de grains nobles Clos Windsbuhl 1989 : Nez confit, sur le miel avec une pointe d’encaustique. La bouche est moelleuse d’une belle droiture pour le niveau de richesse. Malgré sa richesse cette cuvée peut se boire comme un vin sec. Amertume en finale.

Une superbe soirée pour quelques privilégiés. Privilégié de pouvoir déguster autant de belles bouteilles. Privilégié de pouvoir discuter plusieurs heures avec Léonard et Olivier Humbrecht, en toute simplicité.

Je le dis souvent. L’enfonçage de porte ouverte à parfois du bon et c’est avec conviction que j’affirme que ce Clos donne les vins  les plus beaux d’Alsace.

Les vins bus ce soir ont tous le même profil. Une tension issue d’une acidité très profonde et très prenante un peu comme un Schoenenbourg (situé à quelques centaines de mètres)

Hunawihr, tient là en plus du Clos Sainte Hune un autre grand terroir.

 http://www.oenoalsace.com/

Stéphane