750 grammes
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Volnay 1er cru Les Caillerets 2007 Lucien Boillot.

Une dégustation au domaine, dirigé aujourd’hui par Pierre Boillot, permet en 16 cuvées de sillonner les deux côtes, Beaunoise et Nuitonne. C’est un réel avantage car on élimine de l’équation les méthodes de travail ou la cave elle même en se concentrant uniquement sur le millésime et les climats. La différence entre les deux est toujours spectaculaire, les vins de la Côte de Beaune sont toujours plus stricts, bruts comme plus froid et ceux de la Côte de Nuits, plus juteux, plus puissants avec plus de matière et de richesse. Je commence donc la pile des 2007 avec ce Caillerets, certainement le sommet de ce domaine en côte de Beaune.

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La robe est d’un beau rouge rubis, dense et brillante. Le nez est précis, sur la cerise rouge, la réglisse façon cachou, le poivre noir, mais aussi la menthe avec une pointe de volatile qui partira assez rapidement. La bouche est droite, stricte avec des tanins fermes et il faudra attendre un peu pour qu’elle gagne en soyeux et rondeur mais les tannins, sans être massifs sont tout de même un peu anguleux. Dans le contexte du millésime c’est plus que bien fait, propre, net en finesse sans fausse note, juste l’image de 2007. 15/20

Stéphane

Tag(s) : #Volnay et Pommard

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