Soirée Chateau Coutet Club AOC BARR

Le château Coutet est un domaine viticole situé à Barsac en Gironde classé premier grand cru dans la classification officielle de 1855.

Les vendanges s’étalent de septembre à novembre, il faut compter 30 à 40 jours de récolte manuelle. Chaque grappe n'atteignant pas la surmaturation au même moment, les raisins sont récoltés en 4 à 7 passages : c'est le ramassage par tries successives. Les baies subissent trois pressées verticales ; le moût est débourbé pendant une nuit à basse températures et les jus seront entonnés, pour la fermentation alcoolique, dans des barriques (neuves à environ 50 %).

L'élevage se déroule pendant un an et demi et l’équilibre est recherché entre le degré alcoolique (aux alentours de 14 % du volume) et la quantité de sucres résiduels (entre 135 et 160 grammes de sucre par litre).

Dans un fameux triangle constitué par le fleuve Garonne à l’ouest, la rivière Ciron à l’est et la forêt des Landes au sud, les brumes de l’été stagnent, bénéficiant d’une influence océanique.

Moins chaud et moins pentu que Sauternes, le terroir de Barsac, tout particulièrement à Château Coutet est argilo-calcaire (argile rougeâtre), d’où une rétention d’eau. Les sols froids ralentissent la maturation des raisins. Sur ce sous-sol calcaire, les graves fines sont déposées par la Garonne ou, selon les parcelles, des sables d'apport éolien. Situé à proximité d'un petit cours d'eau, le Ciron, Château Coutet béneficie largement des brouillards d'automne nécessaires à la prolifération du champignon Botrytis cinerea. Celui-ci provoque une concentration progressive des sucres contenus dans les baies : c'est la pourriture noble.

Les cépages traditionnels des appellations Barsac et Sauternes composent le vignoble de Château Coutet :

sémillon à 75 %

sauvignon blanc à 23 %

muscadelle à 2 %

En général, le Sauvignon blanc est un peu plus présent à Barsac qu’à Sauternes.

Commençons par un peu d’étymologie : Coutet est un mot dérivé du gascon pour désigner un couteau. Ce mot résume le style unique des vins du domaine qui sont tranchants et vifs, nerveux et frais. Ensuite une anecdote historique. En 1787, Thomas Jefferson, futur président des Etats-Unis et, en attendant, ambassadeur en France, estime que le château Coutet est le meilleurs Sauternes de Barsac. 70 ans plus tard, lors de la classification de 1855, il est placé dans les Premiers Crus.

Château Coutet est l'un des plus anciens domaines du Sauternais. Sa construction remonte à la fin de XIIIe siècle ou au début du XIVe siècle. Au départ construction militaire, le château Coutet abrite un domaine viticole depuis 1643. Sa tour carrée crénelée, des pressoirs verticaux datant des années 20, une chapelle du XIVe siècle et la cour pavée personnalisent la propriété.

En 1788, le domaine est acquis par Gabriel-Barthélémy-Romain de Filhot, président du Parlement de Bordeaux et déjà propriétaire de Château Filhot à Sauternes.

En 1794, Filhot est guillotiné et la propriété revient alors à son petit-fils, le marquis Romain-Bertrand de Lur Saluces. Durant cette époque, le château abritait les écuries du Château d’Yquem, transformées aujourd'hui en chai. Château Coutet côtoie ainsi le célèbre Château d'Yquem, le Château Filhot et le Château de Malle au sein d'un ensemble qui fait du marquis de Lur Saluces le plus grand producteur de vins blanc liquoreux du monde.

En 1922, Château Coutet est racheté par Louis Guy, fabricant de presses hydrauliques et de matériel viticole : cette transaction signifie la séparation de Château d'Yquem. Il y fait installer les fameuses et inégalées presses hydrauliques Guy & Mital, l’un des secrets d’extraction des meilleurs jus du domaine.

L’alsacien Marcel Baly et ses deux fils, Philippe et Dominique Baly, acquièrent Château Coutet en 1977. Rapidement, ils décident de rénover le vignoble et les bâtiments d'exploitation. C'est la société Baron Philippe de Rotschild qui le distribue. Les vignes, conduites en lutte raisonnée, couvrent 38,5 hectares et approchent lentement des 40 ans.

Bordeaux Cuvée Opalie de Coutet 2015

Nez réduit, fumé, sur des fruits exotiques des notes de cuir, une touche de pierre. L’attaque est boisée, de bonne largeur avec une acidité discrète et sans doute pointue. Ensemble sec, un rien austère sans grande envolée lyrique. Des amers arrivent en finale qui est moyennement longue. 13/20

Barsac 1er grand cru classé Château Coutet 2015

Nez monolithique et très jeune mais ouvert rôtie sur l’ananas avec quelques notes fumées. Bouche liquoreuse, fine avec un très joli grain, une acidité longue qui fait dans la finesse. Beaucoup de profondeur et de délicatesse dans une superbe fraîcheur vu le  niveau de liqueur. Finale précise. 18/20

Sauternes La chartreuse de Coutet 2014

Robe vieil or. Nez plus complexe mais aussi plus timide sur des notes de cuir, du camphre, boîte pharmacie, avec de la menthe et du bois mais cela reste net et bien intégré. Vin ample plus moelleux que liquoreux avec des amers et un petit côté flottant. Finale grasse assez courte et simple. Nous ne sommes pas du tout au niveau du 1er vin, pour ceux qui voient le premier dans le second ; il n’y a qu’un début d’idée. 14/20

Barsac 1er grand cru classé Chateau Coutet 2011

Robe cognac. Nez très rôti, avec des fruits jaunes confits, de la pomme, noix de coco, menthe, caramel. Attaque assez massive, grasse sur une liqueur épaisse dans une acidité intense mais pas forcement bien intégrée. Notes d’épices, et belle sapidité avant une finale à nouveau massive et très sirupeuse. Un peu too much pour moi. 15/20

Barsac 1er grand cru classé Chateau Coutet 2006

Robe cognac. Nez sur les fruits exotiques, nèfles, les fruits secs, abricot sec, raisins secs. Attaque fraîche sur structure ample mais restant fine avec une acidité presque mordante qui tient l’ensemble. Vin juteux, sapide avec une belle profondeur. Encore bien jeune. 16,5/20

Barsac 1er grand cru classé Chateau Coutet 2005

Robe cuivrée. Nez sur le cuir les raisins rôtis, l’eau de vie et une certaine dose de volatile puis u peu plus de finesse avec de la mandarine. Attaque droite, intense sur une acidité remarquable, une grande finesse dans la structure avec malgré tout, de la force et du caractère. Chaleur en finale. Un 2005 fidèle au millésime, sérieux, dense, fermé. Attendre….combien de temps ? 17/20

Barsac 1er grand cru classé cuvée Madame 1995 Chateau Coutet.

Robe topaze. Nez vif sur le vieux cuir, la mangue, l’abricot cuit, les épices douces. Attaque sur une belle liqueur, fine, intense sur une acidité qui le dirige dans la droiture. Note de rhum sur la vanille. Se boit 1/2 sec alors qu’il s’agit de la quintessence du château produit uniquement dans les belles années. Pas forcément meilleur mais 5 fois plus cher. 15/20

Barsac 1er grand cru classé Chateau Coutet 1990

Robe topaze. Nez avec des notes de fruits rouges. Attaque fraîche sur liqueur très grasse, petite chaleur, avec de la profondeur et surtout une acidité incroyable, droite et intense. Finale un peu simple en regard de la cavalerie qui vient de passer. L’équilibre est curieux, athlétique, tout en force. 16,5/20

Cérons Grand Enclos du château de Cérons 1990

Nez gourmand, classique, plein sur les fruits confits. L’attaque est moelleuse, mordante puis à nouveau intense avec un touché de bouche presque sec en milieu. Vin très sapide, juteux, tannique mais globalement moins abouti que les Barsac de la série. 15/20

Barsac 1er grand cru classé Chateau Coutet 1988

Nez un rien simple sur les fruits exotiques, le caramel, petites touches fumées. Attaque très fraîche sur une structure presque tannique, granuleuse. Acidité qui traverse le vin avec une certaine élégance. Vin plaisant, agréable et très jeune. “Si c’est plus vieux c’est très jeune”. Finale nette sur de beaux amers avec des retour boisés. 17/20

Barsac 1er grand cru classé Chateau Coutet 1981

Nez fin et ouvert sur les fruits blancs, les fleurs, le chocolat blanc. Attaque ample et grasse sur structure moelleuse à la limite de la liqueur. Belle fraîcheur même si l’acidité ne trace pas trop selon moi mais le vin y trouve son équilibre. Un vin éclatant, facile et évident. 16/20

Barsac 1er grand cru classé Chateau Coutet 1978.

Robe cuivrée. Nez sur le sous-bois, champignon mais très propre avec des notes de caramel, orange confite, petits fruits rouges. Bouche franche, serrée sur acidité pointue dans un vin qui file droit, dans un registre demi-sec. 16/20

Fraicheur et équilibre, voila les caractères qu’il faut retenir de cette série et donc de ce château. 2006 semble toutefois être un point de bascule dans le style Coutet avec des acidités qui semblent moins marquer les structures dans les vins plus jeunes. Ils semblent également plus modernes, plus techniques marquant encore plus les anciens du sceau de l’âge. Je suppose qu’un 1990 et à plus forte raison le 1988 devaient être plus compliqués à apprécier a leur sortie alors que le 2015 se laisse siroter avec plaisir aujourd’hui. L’avenir dira si cette voie est la bonne.

Stéphane