Accords avec des Grands Vins d'Alsace.

L’année 2014 aura vu le troisième opus des repas TGVA de l’Oenothèque Alsace. Après un premier épisode à la Taverne Alsacienne d’Ingersheim en 2010, puis à La Nouvelle Auberge à Wihr Au Val en 2012, c’est à nouveau à la Taverne Alsacienne que s’est tenu ce nouveau volet des repas autour des Très Grands Vins d’Alsace.

Ouverture de la soirée avec un crémant Extra-Brut du Domaine Jean-Paul Schmitt de Scherwiller. Crémant sur base 2007/08, fin au nez mais sur une petite évolution aromatique et des notes de croute de pain. La bouche est ferme, vive avec un caractère sec affirmé la rendant un peu trop austère pour une mise en bouche. Un crémant qui trouvera plus facilement une place à table. 15/20

Filet d’Omble Chevalier, Tartare de Truite Fumée, Petit jus comme un beurre blanc, Amandes Torréfiées. 

Alsace Grand Cru Frankstein Riesling 2010 Domaine Beck-Hartweg.

Nez typique du terroir sur des touches sableuses, de fruits jaunes confits signant une grande maturité, des touches florales et un fond de pomme sucrée. La bouche est fine, longiligne, ½ grasse apportant une petite rondeur en attaque puis se tend dans une salinité grasse. Fraicheur citronné pour ce vin encore sur la retenue mais très épuré. 16/20

Alsace Grand Cru Kessler Riesling Heisse Wanne 2008 Domaine Dirler-Cadé.

Nez plus classique, sur les petits agrumes et les épices. La bouche est très dense sur une minéralité ferme, racée qui ne prend pas de largeur mais se concentre sur une longueur abyssale. Un Kessler qui file droit comme un I, alliant finesse et force minérale. Un vin assez incroyable proche de l’idée de perfection. 19,5/20

Le plat est très complexe en saveur et texture. Le Frankstein va souligner la truite et le Kessler va accompagner la purée et la sauce au beurre blanc. Le Kessler est un vin parfaitement abouti qui a vraiment impressionné tout le monde avec une densité minérale rare pour un terroir gréseux, le Frankstein étant bien trop jeune à ce stade.

Le foie Gras d’Oie poêlé, Cèpes des Vosges et Langoustines.

Alsace Grand cru Schoenenbourg 2005 Domaine Marcel Deiss.

Nez complexe et très ouvert sur des notes torréfiées, de l’orange confite mais aussi la mirabelle, la marmelade et cette touche de plâtre humide du terroir. La bouche est onctueuse, fluide et sans lourdeur, on y trouve de belles courbes dans un style exubérant mais consensuel et finalement assez lisse. Michel Deiss nous explique à juste titre que ce vin est encore trop jeune. Dans sa structure surement, mais le nez va t-il tenir ? 15/20    

Alsace Grand Cru Kastelberg Riesling Vendanges Tardives 2000 Domaine Guy Wach.

Nez poudreux sur l’abricot passerillé, les épices, la cannelle. La bouche est homogène, ferme et puissante sur la retenue comme pour ne pas brusquer les choses, tout juste l’acidité mordante et pointue réveille t-elle les papilles. Un riesling VT certainement d’une autre époque mais parfaitement à point aujourd’hui avec une structure précise et une bonne tenue. 17,5/20   

On est loin de l’idée du foie gras lourd et pâteux avec ce plat, plus proche d’un beau foie de veau dans sa structure et dans sa cuisson. La sauce et les cèpes ont fait la part belle au Kasterlberg, le foie plus en harmonie avec le Schoenenbourg. 

Petit Gratin de Langouste au Curry

Alsace Grand Cru Altenberg de Bergbieten Gewurztraminer 2007 Domaine Etienne Loew.

Le nez est discret, austère sur un petit fruité exotique et du poivre. La bouche est douce sur une bonne fraicheur en regard du cépage qui est rarement un monstre d’acidité. Le vin se prolonge sur les épices avec une puissance bien en place. 16/20

Alsace Grand Cru Kessler Gewurztraminer 2001 Domaines Schlumberger.

Nez complexe mais discret, élégant, sur le safran, épices douces avec quelques notes florales. La bouche est sphérique, caressante et soyeuse pour tout dire plaisante et évidente. Trame fine mais dense, alliant la finesse du terroir et la puissance du cépage, une main de velours dans un gant de fer. Beau boulot. 18/20

Recette dans l’idée de Fernand Point avec un Kessler en pleine forme jouant avec le crémeux de la sauce. L’Altenberg de Bergbieten n’avait pas les épaules ce soir pour tenir la complexité du plat.

La Poitrine de Chapon Farcie de Ris de Veau et Truffes d’Eté

Alsace Pinot Gris Altenbourg 2005 Domaine Weinbach.

Nez crémeux sur des relents de pâtisserie avec des fruits jaunes et de la mie de pain, du froment. La bouche est douce, puissante mais marqué par une petite pointe d’alcool. L’acidité est puissante et balance à merveille le moelleux. Aromes complexes en bouche, torréfiés, fumés. 17/20 

Alsace Grand Cru Rangen de Thann Pinot Gris 1996 Domaine Zind-Humbrecht.

96 oblige le nez est marqué par la truffe mais aussi la coquille d’œuf, des notes fumées, de la noisette grillée. La bouche est grasse, glissante et s’impose en puissance avec les épaules. Le caractère très aromatique sur le thé noir, le malt, la tourbe vient renforcer ce coté masculin. Grand vin qui parait sec malgré 35 g de SR !! La force des grands terroirs guidés par des grands hommes. 18,5/20

Mystère pour ce plat qui n’a pas supporté la fougue et la puissante des deux vins présentés entre un Altenbourg peut être trop gras et un Rangen trop puissant dans tous les registres et pourtant le chef a mis truffe et ris de veau….

Sélection de Fromages

Alsace Pinot Gris Fronhlotz 2005 Domaine Ostertag.

Nez plein de charme, pomme cuite façon Tatin avec cannelle et mandarine. Bouche élancée en attaque ½ doux. 17/20

Alsace Grand Cru Schlossberg Pinot Gris 2004 Domaine Paul Blanck.

Nez classique sur le froment et des touches grillées. La bouche est sèche, tannique mais aérienne tout en restant compact dans un style fougueux pas simple à comprendre. Un vin à la limite de l’austérité tant il est sérieux. Le Schlossberg est réputé pour ses cuvées de Riesling épurées, denses et minérales et le pinot gris y est presque étranger. Le domaine en produit 600 bouteilles. 15/20

Pas moins de 4 fromages, cela fait beaucoup de combinaisons, sans doute trop surtout avec deux vins que tout oppose ou presque. Charme et rondeur d’un coté, fermeté et rigueur austère de l’autre, reste la passion des hommes. 

Mousse Passion-Citron

Alsace Grand Cru Sommerberg Riesling « E » Vendanges Tardives 2005 Domaine Albert Boxler.

Nez sur le cuir neuf, les épices, les agrumes. La bouche est ronde sur une acidité fine et une amertume noble dans un ensemble marqué par une forte minéralité. L’acidité est plus ferme, plus pointue en milieu de bouche mais la minéralité contient tout cela en tapissant le palais. 18,5/20

Alsace Riesling Sélection de Grains Nobles « S » 2009 Domaine Hugel.

Cuvée superlative, 218 g de SR, 5,6 g AT au nez un peu fermentaire mais gourmand sur des notes de pâtisserie.  La bouche est d’une ampleur ultime, hyper grasse, liquoreuse à souhait mais douce et soyeuse, très tactile. Très gros volume dans l’ensemble. 300 bouteilles produites…. Nous avons en une soirée consommé 1% d’une production !!! 18/20

Création de Mulhaupt pour la mousse et deux grands vins pour finir la soirée. Un « E » qui joue avec la densité minérale de son terroir et une cuvée « S » qui signe une maturité poussée dans les derniers retranchements sur un terroir également léger. Le Sommerberg, moins extrême, a tout de même bien mieux accompagné le dessert.  

Stéphane